Category Archives: ‘U jancu e u ‘russu

Seppie al pepe rosso

Difficoltá Facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

  • Seppie (gr 600)
  • 2 cipolle rosse di Trope
  • un aglio
  • prezzemolo
  • 4 pomodorini
  • olio extravergine
  • un cucchiaio di pepe rosso (dolce) di Senise
  • un pizzico di peperoncino (a chi piace)

Preparazione

  • Pulire le seppie e tagliarle a striscioline
  • Tritare un bel ciuffo di prezzemolo e l’aglio
  • Tagliare le cipolle a fettine
  • In una padella mettere l’olio (tanto da coprire il fondo)
  • Aggiungere il prezzemolo, l’aglio tritato, le cipolle ed i pomodorini (con tutti i semi) tagliati a pezzetti, il peperoncino, se piace, e aggiungere le seppie.
  • Far cuocere il tutto a fuoco vivace, avendo cura di mescolare, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti
  • Quando le seppie sono cotte, salare, aggiungere il cucchiaio di pepe rosso  mescolando bene e facendo cuocere qualche altro minuto, a fuoco basso
  • Servire qualche minuto dopo aver spento

E’ consigliabile munirsi di pane fresco e qualche bicchiere di vino bianco freddo.

La ricetta è replicabile sia con i calamari che con i moscardini.

Difrisca l’anima d’i morti.

Zirpule vuddute (zeppole bollite)

Tempo di prep. e cottura : 1,30 ore circa

 

Ingredienti : 3 bicchieri d’acqua, 3 bicchieri di farina, sale q.b., zucchero, miele, cannella, olio.

 

Preparazione : far bollire l’acqua e salare. Versare tutta la farina e mescolare fino a che no si stacca dal tegame. Riporre l’impasto su di un piano e continuare a impastare fino ad eliminare tutti i grumi di farina. Lavorare piccoli pezzi di pasta fino a farne sottili strisce lunghe 15 cm circa e comporre una “e”, quindi friggere in abbondante olio e guarnire con zucchero o miele o cannella.

Frittata di Alici

Ingredienti : 500 g di alici spinate, aglio, olio, prezzemolo, aceto, sale, alloro, mollica di pane.

 

 

Preparazione : in un tegame antiaderente mettere un filo d’olio poi in sequenza due foglie d’alloro, uno strato di mollica di pane su cui stendere lo strato di alici. Su queste tritare poco aglio, prezzemolo e quindi salare. Sulle alici mettere un secondo strato (consistente) di mollica di pane e altre due foglie d’alloro. Dopo aver aggiunto un altro  filo d’olio sulla mollica, far cuocere a fuoco medio in modo che la mollica di pane si indori. Usando un coperchio si rivolta la “frittata” e si fa cuocere dall’altro lato (5 minuti per lato) quando i due strati di pane risultano ben scuri significa che la cottura è ultimata. A questo punto spruzzare con aceto lo strato superiore, rivoltare e spruzzare anche quello inferiore. Servire non molto calde.

Totimu ‘mbuttitu (totano imbottito)

Tempo di preparazione e cottura : ¾ d’ora

 

Ingredienti : Un totano non molto grande, olio, prezzemolo, aglio, mollica di pane, uovo, una pelata o passata di pomodoro, parmigiano grattugiato,pepe nero, peperoncino rosso di Senise.

 

Preparazione : Pulire il totano dalle interiora in modo da lasciare intatto il sacco. Preparare a parte l’impasto unendo insieme e amalgamando  la mollica di pane, il prezzemolo, l’aglio a pezzettini, l’uovo(intero), il parmigiano grattugiato (un poco),un pizzico di pepe nero e qb di sale facendo in modo che non risulti troppo secco. Volendo si possono aggiungere, tagliati a pezzettini i tentacoli all’impasto stesso. Si riempie quindi il sacco del totano con gli ingredienti amalgamati richiudendolo con stuzzicadenti . Preparare a parte un sughetto di pomodoro ( soffriggere aglio, aggiungere il peperoncino rosso e subito il pomodoro) in cui mettere a cuocere il totano imbottito avendo cura di aggiungere acqua quanto basta per la cottura, per circa mezz’ora. Con il sughetto ottenuto si possono, volendo condire gli spaghetti in modo da avere primo e secondo.

Torta di Alici

Per 4 persone. Tempo di preparazione e cottura 45 minuti.

 

Ingredienti: 500 gr. di alici. 2 uova (120 gr.). 1/2 cipolla media (80 gr.). 50 gr. parmigiano. Pane grattugiato q.b. ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva (100 gr.). Sale q.b.

 

Preparazione: pulire le alici, spinarle e aprirle a libro. Soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a fettine. Sbattere le uova unendo il sale. Passare le alici prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Ungere una pirofila antiaderente e riporvi le alici in unico strato. Spolverare il tutto col parmigiano e aggiungere il soffritto di cipolla in maniera omogenea. Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 10 minuti.