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Tempo di prep. e cottura : 1,30 ore circa

Ingredienti : 3 bicchieri d’acqua, 3 bicchieri di farina, sale q.b., zucchero, miele, cannella, olio.

Preparazione : far bollire l’acqua e salare. Versare tutta la farina e mescolare fino a che no si stacca dal tegame. Riporre l’impasto su di un piano e continuare a impastare fino ad eliminare tutti i grumi di farina. Lavorare piccoli pezzi di pasta fino a farne sottili strisce lunghe 15 cm circa e comporre una “e”, quindi friggere in abbondante olio e guarnire con zucchero o miele o cannella.

Ingredienti : 500 g di alici spinate, aglio, olio, prezzemolo, aceto, sale, alloro, mollica di pane.

Preparazione : in un tegame antiaderente mettere un filo d’olio poi in sequenza due foglie d’alloro, uno strato di mollica di pane su cui stendere lo strato di alici. Su queste tritare poco aglio, prezzemolo e quindi salare. Sulle alici mettere un secondo strato (consistente) di mollica di pane e altre due foglie d’alloro. Dopo aver aggiunto un altro  filo d’olio sulla mollica, far cuocere a fuoco medio in modo che la mollica di pane si indori. Usando un coperchio si rivolta la “frittata” e si fa cuocere dall’altro lato (5 minuti per lato) quando i due strati di pane risultano ben scuri significa che la cottura è ultimata. A questo punto spruzzare con aceto lo strato superiore, rivoltare e spruzzare anche quello inferiore. Servire non molto calde.

Tempo di preparazione e cottura : ¾ d’ora

Ingredienti : Un totano non molto grande, olio, prezzemolo, aglio, mollica di pane, uovo, una pelata o passata di pomodoro, parmigiano grattugiato,pepe nero, peperoncino rosso di Senise.

Preparazione : Pulire il totano dalle interiora in modo da lasciare intatto il sacco. Preparare a parte l’impasto unendo insieme e amalgamando  la mollica di pane, il prezzemolo, l’aglio a pezzettini, l’uovo(intero), il parmigiano grattugiato (un poco),un pizzico di pepe nero e qb di sale facendo in modo che non risulti troppo secco. Volendo si possono aggiungere, tagliati a pezzettini i tentacoli all’impasto stesso. Si riempie quindi il sacco del totano con gli ingredienti amalgamati richiudendolo con stuzzicadenti . Preparare a parte un sughetto di pomodoro ( soffriggere aglio, aggiungere il peperoncino rosso e subito il pomodoro) in cui mettere a cuocere il totano imbottito avendo cura di aggiungere acqua quanto basta per la cottura, per circa mezz’ora. Con il sughetto ottenuto si possono, volendo condire gli spaghetti in modo da avere primo e secondo.

Per 4 persone. Tempo di preparazione e cottura 45 minuti.

Ingredienti: 500 gr. di alici. 2 uova (120 gr.). 1/2 cipolla media (80 gr.). 50 gr. parmigiano. Pane grattugiato q.b. ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva (100 gr.). Sale q.b.

Preparazione: pulire le alici, spinarle e aprirle a libro. Soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a fettine. Sbattere le uova unendo il sale. Passare le alici prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Ungere una pirofila antiaderente e riporvi le alici in unico strato. Spolverare il tutto col parmigiano e aggiungere il soffritto di cipolla in maniera omogenea. Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 10 minuti.

Per 4 persone. Tempo di preparazione e cottura 50 min.

Ingredienti: 2 tonnetti da 400 gr. circa l‘uno. ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva (100 gr.). ½ cipolla (80 gr.). 4 pomodori s.marzano (150 gr.). Origano, sale e prezzemolo q.b.

Preparazione: pulire i tonnetti  e tagliarli a tranci da un paio di centimetri di spessore. In un tegame mettere l’olio e la cipolla affettata e far soffriggere. Aggiungere i pomodori a pezzi, salare e far cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere i tranci di tonno, il prezzemolo, l’origano e 1 bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere per circa 30 minuti. Se necessario far evaporare l’acqua in eccesso e servire.