Monthly Archives: Dicembre 2010

u Fichitu cu a zippa

Quannu  s’accidì lu porcu u fichitu cu a zippa eriti nu piattu particulari: quannu si sciasciaviti u porcu, a rizzaca arravugliaviti i stintini eri la  zippa, si pigliaviti e si stipaviti pi fa u fichitu accussì: si tagliaviti u fichitu a pezzie s’arravugliaviti inta a zippa insiemi a na minuzzaglia di pitrusinu, agliu, sali, furmaggiu e nu pezzu i cancareddu, si preparaviti na sartania ncoppa u trippitu  indu u focu e si mittiti a coci cu nu pocu d’ogliu, sulu pi fa squaglià u grassu da zippa, dopu cincu minuti ca u grassu friìti si mittiti ncoppa a sartania nu cuperchiu chinu i vrascia cucenti.

Ogni tantu, cu nu spitu s’aizaviti u cuperchiu cu a vrascia e si vidì la cottura, quannu a zippa eriti bella arrosulata, si livaviti a sartania da coppa u focu e si lassaviti sulu u cuperchiu cu a vrascia  pa manteni cauda sinonga a nzugna si difriddaviti e si facì ianca, eriti nu piattu ca si mangiaviti caudu e vulì lu vinu russu e a cozzula i pani bagnata inta  l’ogliu.  … Chi bellu piattu sustanziusu

Fegatini di maiale con la zippa ( rete che avvolge gli intestini)

Quando si uccideva il maiale i fegatini con la era un piatto partiocolare: quando si macellava il maiale, la rete che racchiudeva gli intestini, si conservava appositamente per preparare questo piatto. Si tagliava il fegato di maiale a pezzi e si avvolgeva dentro la rete con un trito di prezzemolo, aglio, sale, formaggio e un pezzettino di peperoncino piccante. Si preparava una padella sul trepiedi del camino e si metteva a cuocere con un filo d’olio per far sciogliere il grasso della zippa. Dopo cinque minuti si ricopriva la padella con un coperchio su cui si metteva della brace.Ogni tanto si sollevava il coperchio per controllare la cottura e quando la zippa era perfettamente rosolata si toglieva la padella dal fuoco lasciando ci sopra il coperchio e la brace con l’intendo di conservare caldi i fegatini ed evitare che,raffreddandosi la sugna diventasse bianca. Era un piatto che si consumava caldo e d accompagnato da vino rosso e la scorza di pane bagnata nell’olio . Che bel piatto sostanzioso… da portare il tuo di fegato a fare un tagliando urgente!!!

Né p’amùri né pi cunzìgliu

 

‘Na fridda sira ‘i ‘vernu,

com’ ‘a l’animi d’ ‘u Purgatorio

accucchìati ‘nnand’ a ‘nu vracèri,

si truvevìnu a parrà

za’ Francìsca, za’ Michelìna e zu’ ‘Micantòniu:

i tre scketti d’ ‘a famiglia.

 

“l’erva cà no’ bboi

a l’ortu ti cresciti”

dicìviti za’ Michelìna…

“cresci figli, cresci porci..”

ncasèvi lla manu za’ Francìsca.

“da malu vitìgnu

no piglià magliòlu

com’è lu patri

 

veni lu figliòlu”

dicìviti

spertu,

zu’ ‘Micantòniu….

“ggenti senza figli

né p’amùri,

né pi cunzìgli”

…nnì cusìviti ‘a vucca

nonna mia.

Una fredda sera d’inverno,

come le anime del Purgatorio

raccolti attorno a un braciere

si trovarono a parlare

za’ Francisca, za’ Michelina e zio Domenicantonio

i tre zitelli di famiglia.

 

“L’erba che non vuoi

all’orto ti cresce”

disse zia Michelìna…

“cresci figli, cresci porci..”

rincarò la dose zia Francesca.

“da cattivo vitìgno

non prendere tralcio

com’è il padre

 

viene il figliolo”

disse

esperto,

zu’ Domenicantonio….

“Gente senza figli

né per amore,

né per consìglio”

…li zittì

mia nonna.

 

 

Cardinali

Era il 4 settembre 1934, al porto c’era una tempesta di libeccio, le onde solcavano quasi tutta la grande spiaggia e lambivano le prime case. Il vento soffiava fortissimo, ciò faceva presagire un ulteriore aumento della mareggiata .