‘U jancu e u ‘russu

Seppie al pepe rosso

        Seppie al pepe rosso Ingredienti per 4 persone Seppie (gr 600) , 2 cipolle rosse di Tropea, un aglio, prezzemolo, 4 pomodorini, olio extravergine un cucchiaio di pepe rosso (dolce) di Senise e a chi piace, un pizzico di peperoncino. Pulire le seppie e tagliarle a striscioline. In una padella mettere

Zirpule vuddute (zeppole bollite)

Tempo di prep. e cottura : 1,30 ore circa   Ingredienti : 3 bicchieri d’acqua, 3 bicchieri di farina, sale q.b., zucchero, miele, cannella, olio.   Preparazione : far bollire l’acqua e salare. Versare tutta la farina e mescolare fino a che no si stacca dal tegame. Riporre l’impasto su di un piano e continuare

Frittata di Alici

Ingredienti : 500 g di alici spinate, aglio, olio, prezzemolo, aceto, sale, alloro, mollica di pane.     Preparazione : in un tegame antiaderente mettere un filo d’olio poi in sequenza due foglie d’alloro, uno strato di mollica di pane su cui stendere lo strato di alici. Su queste tritare poco aglio, prezzemolo e quindi

Totimu ‘mbuttitu (totano imbottito)

Tempo di preparazione e cottura : ¾ d’ora   Ingredienti : Un totano non molto grande, olio, prezzemolo, aglio, mollica di pane, uovo, una pelata o passata di pomodoro, parmigiano grattugiato,pepe nero, peperoncino rosso di Senise.   Preparazione : Pulire il totano dalle interiora in modo da lasciare intatto il sacco. Preparare a parte l’impasto

Torta di Alici

Per 4 persone. Tempo di preparazione e cottura 45 minuti.   Ingredienti: 500 gr. di alici. 2 uova (120 gr.). 1/2 cipolla media (80 gr.). 50 gr. parmigiano. Pane grattugiato q.b. ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva (100 gr.). Sale q.b.   Preparazione: pulire le alici, spinarle e aprirle a libro. Soffriggere nell’olio

Tonno alla Rosina

Per 4 persone. Tempo di preparazione e cottura 50 min.   Ingredienti: 2 tonnetti da 400 gr. circa l‘uno. ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva (100 gr.). ½ cipolla (80 gr.). 4 pomodori s.marzano (150 gr.). Origano, sale e prezzemolo q.b.   Preparazione: pulire i tonnetti  e tagliarli a tranci da un paio di centimetri

Pescatrice al pepe rosso di Senise

Per questa ricetta è indispensabile avere a disposizione il peperoncino rosso (dolce) in polvere di Senise che compare quasi sempre nelle ricette di pesce tipiche del Porto. Come tipo di pesce può essere usato, con identico risultato, anche  il pescespada o la razza. Ingredienti : Pescatrice, olio d’oliva extravergine, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso dolce di

Pesce al forno alla portaiola

Per questa ricetta è possibile utilizzare vari tipi di pesce appartenente alla famiglia dei pesci bianchi come : sarago, occhiata, pagello, tanuta e mormora, orata. Ingredienti : un sarago da 300-400g , olio d’oliva extravergine, aglio, prezzemolo, limone, origano, sale. Preparazione. Dopo aver pulito e squamato il pesce, metterlo in una teglia da forno. Aggiungere

Pesce al sale

In una grande pirofila da forno (il pesce deve starci completamente senza sbordare) versa almeno la metà del sale grosso formando uno strato spesso circa un centimetro. Pratica un taglio laterale lungo la pancia del pesce già pulito ed eviscerato ma con la pelle e le squame, mi raccomando! Inserisci alcune fettine di limone e

Spaghetti al sugo di pesce alla portaiola

Per realizzare questo piatto,  occorrono i seguenti ingredienti: Almeno due o tre pesci, possibilmente non della stessa specie (un’occhiata, un paio di sciarrani, una lucerna, uno scorfano) ma in alternativa andranno benissimo anche due saraghi, due scorfani ecc. Una decina di pomodorini, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso dolce in polvere, meglio se di Senise, olio d’oliva

u Fichitu cu a zippa

Quannu  s’accidì lu porcu u fichitu cu a zippa eriti nu piattu particulari: quannu si sciasciaviti u porcu, a rizzaca arravugliaviti i stintini eri la  zippa, si pigliaviti e si stipaviti pi fa u fichitu accussì: si tagliaviti u fichitu a pezzie s’arravugliaviti inta a zippa insiemi a na minuzzaglia di pitrusinu, agliu, sali, furmaggiu e

Alici ammullicate

Per 4 persone. Tempo di prep. e cottura: 50 min. circa Ingredienti : ½ kg di alici medie, 200 gr. Di mollica di pane raffermo, 1 fesa d’aglio,sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 4 foglie di alloro secco, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco. Preparazione : pulire e spinare le

‘Anule e patane (Serrano con patate)

Per 4 persone. Tempo di prep. e cottura: 40 min. circa Ingredienti : ½ kg di serrani (Perchie), ½ kg.di patate, 1 fesa d’aglio, 1 cucchiaino peperone rosso di Senise piccante (in polvere), 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale q.b.. Preparazione : Squamare e pulire il pesce eliminando le interiora. In un tegame soffriggere

I capichiovi cu pipu amaru

Quannu ‘u tartanu pigliàviti i capichiovi (sicciarèddi, purpitèlli, vromicèddi, totamèddi e calamarèddi) mamma si scialàviti, n’ accattàviti menzu chilu e ncì mitti’ cchiù di ‘n ura sulu pe ‘i pulizzà po’, ‘i sfrjiti ‘inta l’ogliu ‘i trappìtu cu ‘a cipudda, ‘u pitrusìnu, l’agliu, ‘na cucchiara china ‘i pipu duci e ‘na punta ‘i cucchiara ‘i

‘A vunnatella vistuta

Certi voti, cu ‘u sciavichèddu si pigliàviti ‘a vunnatella vistuta, chidda ca non tantu ériti bbona picchì avì lu mazzu amaru e si sinti’ puru ‘a pallina ‘i l’occhiu mmucca; e pi non ‘a jittà certi femmini si pigliavinu ‘u spagu ‘nciratu di stringi a pisciaredda a una a una ‘inda ‘a panza e po’ di

‘A pizza duci

Quannu era piccinìnnu, pi ‘na ricurrenza principali (compleanno e onomastico) spissu, s’ ‘a sacca ‘u pirmittìti, mamma mi facì lla pizza duci (torta ‘a chiaminu mò). Latte ‘i crapa, ova, farina, livàtu e cicculata ‘i ‘Ntoniu alfieri, chidda nivura ca, rattata cu ‘a rattacasu, puzzavìti sempi ‘nu pocu ‘i pecurinu. ‘U colpu da maestra ériti

‘U pani cottu ‘i Zù Tanucciu

Mi su’ arricurdàtu ‘na ricetta ‘i Tanucciu i pecurùni ca sa facì ffa da Angiulina ‘i mammulìta, a perpetua ‘i don Biasìnu, alias  zu’ prevutu. Mittiti a vuddi, ‘inta ‘na sartània, ‘u pani tostu fattu a pezzi. Quannu s’ ériti ammuddàtu ncì mittìti ‘na cucchiara d’ogliu d’aulivu, ‘nu pizzicu ‘i sali, ‘na cucchiara ‘i pipu